Среднеазиатские этнические кафе Москвы: мигрантская инфраструктура в городском пространстве

Ссылка при цитировании:

Аннотация

Одним из наиболее активно развивающихся в последние годы элементов мигрантской инфраструктуры являются кафе ориентированные на мигрантов или «этнические» кафе. Хотя рынок общественного питания в сфере «этнических» кафе активно начал формироваться всего несколько лет назад, он довольно разнообразен, ориентируется на разные целевые аудитории, а значит, способствует складыванию различных моделей посещений. На основе анализа данных включенного наблюдения, глубинных интервью с управляющими и сотрудниками «этнических» кафе и анкетирования выделены две основные категории или два идеальных типа мигранто-ориентированных кафе: «кафе-клубы» и «чайханы». Они различаются такими характеристиками как расположением, доступностью, графиком работы, организацией внутреннего пространства, наличием этнических/культурных символов, меню (наличие или отсутствие алкоголя), персоналом, типичными посетителями, а также моделями посещения. Несмотря на различия оба типа кафе, ориентированные на мигрантов (и кафе-клубы и чайханы) играют роль и объединяющего и обособляющего социального пространства. 

Ключевые слова:

Рубрики: